Zeppole di San Giuseppe: fried version
Ok, sabato scorso è stata la festa del papà. Io difficilmente riesco mai a mettermi in regola con i regali, quindi appena ho avuto una mezza mattinata di tempo ho deciso di preparare queste zeppole versione light (se ci credete..) per presentarmi alla tavola del boss.
Per spezzare una lancia in mio favore, dico a quelli che mi rimproverano di cucinare sempre roba terribilmente agguerrita nei confronti del colesterolo, che in realtà le Zeppole di San Giuseppe in generale non sono un dolce che preferisco, ma in quanto è tornata insieme a me la mia donna, e con essa la mia fonte di ispirazione culinaria, e con essa le richieste di mettermi ai fornelli, i suoi fornelli per la precisione, che non sono momentaneamente forno-muniti, e quindi l’unica soluzione per soddisfarla era quella di realizzarne una versione fritta.
Ingredienti
500 ml acqua
140g burro
300g farina
80g zucchero
6 uova
Sale
1 limone e mezzo grattugiato
Crema Diplomatica (crema pasticcera + crema chantilly in parti uguali)
Crema pasticcera
250ml latte
3 tuorli
1/2 limone
30g farina
60g zucchero
1/2 vaniglia
Crema Chantilly
250ml
1 fiala di vaniglia
50g Zucchero a velo
Ciliegie o amarene sciroppate
zucchero a velo
olio di arachidi per friggere
Per questa preparazione ho iniziato con la crema, perché mi piace che prima di utilizzarla abbia riposato bene così da prendere un certa consistenza e facilitare la decorazione con l’odiato sac a poche. Per farla utilizzo due pentolini, in uno spento inserisco i tuorli d’uovo, lo zucchero e la farina, mescolando con un po’ di latte perché si diluisca. Nell’altro pentolino metto il restante latte a riscaldare fino quasi a bollire con vaniglia e limone. Consiglio di filtrare il latte prima di inserirlo nel pentolino con gli altri ingredienti. A questo punto non vi resta che mescolare con una frusta mantenendo sotto il pentolino una fiamma leggera. Quando la farina inizierà a cuocere sentirete la crema prendere consistenza. A quel punto, è pronta. Prima di metterla da parte l’ho ricoperta con della pellicola trasparente a contatto con la crema stessa, operazione importante per non farla indurire in superficie.
La crema chantilly è semplice da preparare, ma va fatta velocemente perché si smonta facilmente all’aumentare della temperatura delle fruste. Per fare la crema bisogna inserire in una ciotola di vetro la panna e lasciarla in frigo per almeno un’ora già aromatizzata con la vaniglia (io uso questa invece della bacca, per evitare di dover filtrare anche quest’ultima). Quando il composto sarà ben freddo, lavorate con le fruste elettriche nella ciotola aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo. Una volta che la crema sarà lucida e montata a neve ferma sarà pronta.
Crema Diplomatica. Questa crema risulta più soffice all’aumentare della proporzione di crema chantilly sulla crema pasticcera. La proporzione migliore è per me 50/50. Quindi unite le due creme lavorando con le fruste per non farle smontare e poi riporle in frigo.
La preparazione della pasta delle zeppole è molto simile alla classica pasta choux. Vale a dire in una pentola d’acciaio inserire l’acqua, il burro e farlo sciogliere completamente. Una volta pronto, togliere dal fuoco la pentola e riversare all’interno tutta la farina in un’unica volta. Mescolare energicamente e riportare poi sul fuoco. Questa pasta si deve in sostanza asciugare, e questo avviene quando girando noterete che sul fondo si inizia a creare una leggera patina biancastra. A questo punto bisogna spostare la pasta in una scodella capiente per farla raffreddare. Quando sarà pressocché tiepida, aggiungere lo zucchero, il limone e le uova una alla volta. Bisogna assicurarsi di averlo fatto assorbire ogni uovo prima di aggiungerne un altro.
A questo punto bisogna fare le forme. Procuratevi una carta forno, imburratela, munitevi di sac a poche con punta a stella per formare delle ciambelle. Basterà partire disegnando dal centro ad uscire verso l’esterno. Sull’ultimo giro ricordatevi di fare un bordo.
In una pentola alta inserite almeno un litro d’olio e portatelo a temperatura. Quando sarà caldo tagliate la carta intorno alle forme create e ponetele all’interno dell’olio insieme alla carta forno stessa. Il foglio verrà via quasi immediatamente a contatto con l’olio caldo e non avrete il problema di doverlo staccare rischiando di rompere le forme.
Quando avrete tutte le zeppole pronte lasciatele raffreddare bene prima di guarnirle.
La guarnizione ovviamente è molto semplice. Con il sac a poche di cui sopra, pulito e garbatamente asciugato, riempite le zeppole di crema, riponete una ciliegia al di sopra, e spolverate con zucchero a velo.
Buon appetito e buone idee a tutti!!!
