Vellutata di Porcini in tazza di pane
Come scritto sulla bacheca di Buttalapasta in settimana, volevo passare una ricetta trovata in un libricino di ricette altoatesine che quella gran donna della mia ragazza mi ha portato in dote a seguito di un viaggio di lavoro fatto a Verona recentemente. Sulla bacheca si parlava di ricette preparate in piatti commestibili. Queste preparazioni danno un colpo d’occhio interessante alla tavola, soprattutto se avete amici capaci di mangiare anche i piatti di ceramica cinese con la scusa di voler assaggiare i chicchi di riso intarsiati nella decorazione.
Questo è il libro di cui vi parlavo.
“Una Montagna di Sapori. Ricette semplici e raffinate dell’Alto Adige.”
di Anneliese Kompatscher e Tobias Schmalzl
Folio Editore.
12,5 €
Per il pane.
150 g farina di segale
150 g farina grano tenero
20 g lievito
5 g sale
presa zucchero
1 misto aromatico (cumino anice trigonella)
180 ml d’acqua tiepida
125 ml latte tiepido
Per la vellutata:
200 g di porcini 50 g burro 50 g cipolla a dadini
100 g patate crude a dadi
1 l di brodo vegetale
200 g panna
sale e pepe
rami di timo o rosmarino per guarnire
Il pane.
Mischia i due 2 tipi di farine e il sale. Su di un tavolo da lavoro forma una fontana e fai un incavo al centro. Sciogli il lievito con un po’ di farina, acqua tiepida e zucchero.
Ottenuto un composto omeogeno ponetelo nell’incavo. Riposati x 10 minuti circa insieme al resto.
Trascorsi i 10 minuti aggiunti il misto aromatico, e impasta energicamente il tutto con il latte e l’acqua rimanente (ATTENZIONE: le quantità di acqua sono indicative, quindi senti con le mani l’impasto quando è della consistenza giusta).
Su una spianatoia infarinata forma quattro palle di pasta, ponile su una teglia da forno, copri con un canovaccio e fate riposare per 10 minuti circa. Spruzza la pasta con l’acqua, fai una passata in forno già caldo a 180° e fai cuocere finché il pane non assume un bel colore bruno.
La vellutata.
Vanno puliti i porcini (attività tremendamente rompiscatole!), perché ovviamente MAI sotto l’acqua altrimenti diventano omogeneizzati, ma strofinandoli con uno scottex o un panno umido raschiando con un coltello fosse necessario, per poi tagliarli a pezzetti. Fai appassire la cipolla nel burro, aggiungi i funghi a pezzetti, facendo soffriggere brevemente. Appena vi sembreranno adeguatamente rosolati, via con il brodo vegetale e condite. Il tutto va portato in ebolizione, aggiungi le patate a dadi e termina la cottura.
Una volta che sarà tutto cotto, dopo diciamo circa 20 minuti, salva 8 cucchiai di composto (che utilizzerai al momento della mis en place). Frulla la zuppa insieme alla panna nel mixer. Taglia la sommità dei panini, svuotali del contenuto e posizionali su 4piatti fondi. Con un mestolo riempi le tazze di pane con la vellutata, posizionando al centro 2 cucchiai di funghi e patate precedentemente messi da parte.
Per la presentazione, copri a metà con il loro coperchio e guarnisci con il timo.
Buon appetito e buone idee a tutti!