Tiramisù classico con scaglie di cioccolato
Per realizzare un buon Tiramisù l’obiettivo è sempre lo stesso: rendere la crema a base di mascarpone il più leggera possibile. Essendo composto di elementi grassi come le uova, lo zucchero e il mascarpone appunto, è necessario che ad ogni assaggio si percepisca la crema leggera e senza sbalzi di sapore. A questo proposito, soprattutto nella preparazione del caffè il mio consiglio è quello di non utilizzarlo amaro, ma zuccherato al punto giusto, perché altrimenti sarà la prima nota che si sentirà, stonando con tutto il resto. D’accordo? Partiamo.
Ingredienti:
1 pacco di Savoiardi (per una terrina di medie dimensioni, ne serviranno solo 500gr ma tanto non vendono pacchi del genere, quindi 
)
6 uova
Caffè q.b per inumidire i savoiardi
120 gr zucchero
500 gr mascarpone
cacao amaro per coprire
una tavola di cioccolato fondente (il cioccolato Perugina è il migliore a mio parere. Non do indicazione sul peso perché l’utilizzo dipenderà dal vostro gusto).
Iniziamo separando i tuorli dagli albumi (i tuorli sono i gialli. Gli albumi sono bianchi color neve! Si “montano a neve“, avete presente?).
Prendiamo una bella scodella ampia in cui lavorare. Inseriamo i tuorli che inizieremo a sbattere energicamente con una frusta. Fatto questo inseriamo lo zucchero e continuiamo a sbattere energicamente. Solo quando questo si sarà sciolto completamente inseriamo la crema di mascarpone. Se non avete una frusta per effettuare queste operazioni, non fate nulla! La frusta è uno strumento fondamentale in cucina, non potete farne a meno.
Detto questo, quando la vostra crema avrà acquisito una consistenza omogenea, vellutata, potete inserire gli albumi montati a neve precedentemente (li avete montati vero?). Sto scherzando. Montateli solo dopo aver effettuato i passi precedenti perché sono la parte fondamentale della crema! Più riuscirete a montarli fermi, migliore sarà la crema. Inserendoli nella crema al mascarpone, stavolta lavorando con una spatola per dolci, massaggiate la crema dal basso verso l’alto in modo da incamerare ulteriore aria nella stessa.
Siamo pronti per creare il nostro Tiramisù.
Prendete la terrina più bella che avete. Prendete i savoiardi e iniziate a imbeverli nel caffè riposto in una ciotola capiente. Attenti perché assorbono quasi immediatamente il liquido, quindi se non vi piacciono particolarmente morbidi fate giusto una calate nel caffè. A me piacciono molto morbidi, ma non acquosi, quindi li lascio un attimo in più nel caffè ma poi vado li faccio sgocciolare per bene. Fatto questo li poggiamo nella terrina come meglio crediamo. Una volta completato il primo strato stendete la crema, spolverate di cacao, e iniziate un nuovo strato. Così fino alla fine della terrina, o degli ingredienti
Arrivati in cima, potete decorare il vostro Tiramisù con delle scaglie di cioccolato poste al di sopra dell’ultimo velo di cacao. Quante scaglie? Fate voi. In questo caso vale la regola del: più ne mettete più ne trovate.
Lasciate riposare il Tiramisù un paio d’ore in frigo perché tutti i sapori si assestino, ma ricordate di toglierlo dal frigo almeno mezz’ora prima di servire.
Sono sicuro che sarà andato tutto per il meglio!
Buon appetito e buone idee a tutti!!!