Strozzapreti al Tartufo nero di Bagnoli

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Giusto per restare leggeri, oggi ho consumato un po’ di quel gran pezzo di Tartufo nero di Bagnoli che mi ha regalato il mio buon collega Francesco Del Franco, che a sua volta aveva ricevuto il prezioso dono da Simone Nigro.
Il tartufo di Bagnoli è solitamente molto bistrattato a livello nazionale, ma ho preferito leggere il tipo di critiche presenti in rete dopo averlo cucinato e assaggiato. E’ una specie molto simile allo scorzone ma si differenzia da esso per un odore molto intenso contrapposto da un sapore meno incisivo. Si presenta scuro e verrucoso ed all’interno la carne é consistente e biancastra con le solite venature bianche. E’ un tartufo molto diffuso in Italia centro-meridionale e viene raccolto più per motivi tradizionali che economici. Morale della favola più ne metterete nel piatto più ne troverete

Ingredienti (2 pax)
una noce di burro
2 scalogni
50 gr di prosciutto cotto a tocchetti
1 bicchiere di rum
Sale e pepe
1 tazza di brodo di carne
100ml panna
100g parmigiano
mezzo Tartufo nero di Bagnoli
250g di Strozzapreti

Ho innanzitutto mondato gli scalogni (che non sono la stessa cosa delle cipolle!!!!!) tritandoli finemente e facendoli appassire in un’abbondante noce di burro, all’interno di una padella capiente. Ho poi aggiunto il prosciutto cotto tagliato a tocchetti alzando leggermente la fiamma per farlo dorare. A questo punto ho versato un bicchiere di rum che ho lasciato sfumare completamente, aggiungendo sale e pepe. Ho quindi finito di cuocere la salsa con il brodo, versando poco alla volta facendo sempre sfumare prima di aggiungerne altro. A fine cottura ho legato la salsa con la panna e metà del parmigiano. Mancava solo il tartufo, che ho grattato metà nella salsa, metà direttamente nel piatto. Una volta sbollentati gli strozzaprete, in abbondante acqua calda e salata, li ho spadellati con la salsa direttamente in padella e ho impiattato come si vede in foto.
Profumato. Vero?

Buon appetito e buone idee a tutti!!!