Spiedino di pesce misto in salsa cocktail
Lo spiedino di pesce è una di quelle preparazioni semplici ma di sicuro effetto a tavola. Contano 2 cose su tutte: che il pesce sia freschissimo e i calici. Io nell’occasione non avevo nessuno modello di bicchiere a forma conica grande abbastanza per servire gli spiedini, ed ho utilizzato quello che vedete in foto. Un bicchiere a forma conica permette di adagiare meglio sulle pareti lo spiedino, dando al cocktail un effetto di apertura più piacevole. Partiamo.
Ingredienti.
200 gr di gamberi
300 gr di pesce spada
300 gr di calamari
Un filetto di pesce persico (circa 250 gr)
Olive nere denocciolate
150 gr di guanciale
1 peperone rosso
1 melanzana per decorazione
un ciuffo di prezzemolo bello grande
1 limone
2 spicchi d’aglio
Sale e olio extravergine d’oliva
Un pacco di spiedi di legno
Maionese
Ketchup
Rum
Inizia pulendo bene il pesce. Parti dai calamari, e cerca di ottenere la classica forma ad anelli. Passa poi ai gamberi, se non sono quelli precotti (spesso capita di fare la fesseria di comprarli) passali 5 minuti in una pentola d’acqua bollente e toglili appena prenderanno colore. Sgusciali ma non togliere la coda e mettili da parte. Taglia il pesce persico e il pesce spada a tocchetti quadrati grosso modo della stessa misura. Fai lo stesso con i peperoni, le melanzane, e il guanciale.
Adesso inizia a creare gli spiedini con le sequenze di pesce che preferisci. Il mio consiglio è quello di intervallare il pesce alla verdura e di avvicinare il pesce persico e il pesce spada al guanciale, ottimo per insaporirli.
Preparati gli spiedini preoccupati della salsa cocktail. Orientativamente le proporzioni sono 200 gr di maionese e 50 gr di ketchup, con 2 cucchiai di rum. Sbatti il tutto energicamente fino ad ottenere una salsa vellutata e assaggia. Se il ketchup, per via dell’aceto, tende a sentirsi spicca smorza con un altro po’ di maionese. Una volta pronta puoi già versarla nei bicchieri e metterli da parte.
Dopo aver concluso la preparazione, puoi cuocerli sulla griglia del forno oppure arrostiti sui carboni. Inutile dire che quest’ultima scelta è semplicemente meravigliosa. Nel caso non potessi far altro che scegliere il forno, preoccupati di sistemare una teglia da forno al di sotto della griglia su cui poggerai gli spiedini, a me no che non ti piaccia avere un forno a poit di grasso.
Prima di infornare però prepara un pesto di prezzemolo, aglio, sale, succo di mezzo limone e olio. Servirà per bagnare gli spiedini durante la cottura. Non utilizzare tutto il prezzemolo perché servirà anche per la preparazione dei bicchieri. La cottura è molto veloce, 10 minuti a 150°. In questi 10 minuti ricordatevi di bagnare almeno un paio di volta gli spiedini con il pesto di prezzemolo.
Una volta cotti gli spiedini, servi immediatamente nei bicchieri decorando con un ciuffo di prezzemolo e una mezza luna di limone per decorazione.
Ultimo consiglio: ricorda ai tuoi ospiti di non bere il cocktail dal bicchiere una volta finito il pesce. 
Buon appetito e buone idee a tutti!