Ricetta veloce: rigatoni con broccoletti e crema di cavolfiore
Con l’inverno inizieranno (anzi, sono già iniziate) le corse a reinventare ricette fantasiose su come utilizzare in modo innovativo gli ingredienti di stagione. I broccoli in inverno sono il vero verde della tavola, garanzia di genuinità, visto che li troviamo freschi e di qualità soltanto nei mesi invernali. Così come il cavolo bianco che è disponibile tutto l’anno ma nel periodo freddo è presente in quantità maggiori e a prezzi migliori.
Questo primo piatto è certamente un’interpretazione gustosa e, se vogliamo, anche leggera di entrambe le verdure.
Ingredienti per 4 persone
400 g rigatoni (o mezzi rigatoni)
400 g broccoletti
350 g cavolo bianco
150 g pecorino romano
olio extravergine d’oliva
1 cipolla rossa
Sale e Pepe QB
Pochi ingredienti, ottimo risultato.
Ho iniziato mettendo sul fuoco una pentola capiente, con abbondante acqua salata, in cui ho lessato i broccoli. In un’altra pentola ho lessato invece il cavolo. Quando quest’ultimo è diventato morbido, ho messo sul fuoco una padella con dell’olio e una cipolla rossa tagliata a julienne, lasciandola stufare a fuoco lento per pochi minuti, e ho aggiunto alla fine il cavolo con un po’ di acqua di cottura. Con la forchetta ho poi schiacciato completamente il cavolo aggiustando di sale e pepe (crema di cavolfiore).
Pronta la crema ho calato la pasta nella pentola con i broccoli e, appena cotta al dente, l’ho scolato salvando un po’ ‘d’acqua di cottura. Insieme ai broccoli ho ripassato la pasta nella padella con la crema, impostando un fuoco vivace, spadellando per qualche minuto (se dovesse sembrare il tutto un po’ asciutto, basta aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta). Durante lo “spadellamento” mi sono ricordato anche di aggiungere il pecorino romano che ha contribuito in modo significativo al formarsi della crema, nonché ad arricchire di profumo il piatto.
