La Grecia in bocca. Ricetta Moussaka
Premessa. Su questo blog ricette light non ne troverete. Mi sposterò, occasionalmente, sul tendenzialmente light ma non più di così.
Quella che posto oggi è una prelibatezza della cucina greca, la Moussaka. E’ una ricetta che si è arricchita con il tempo grazie all’influsso Turco, che ha contribuito ad aggiunge grassi e gusto. Esistono, per quanto ne so, almeno due versioni. Una con le patate, una senza. Ovviamente, non vedo nessuna buona ragione per parlarvi di quella senza.
Ingredienti.
1 spicchio Aglio
Aneto
Cannella
400 g di Macinato d’Agnello
1 Cipolla
2 melanzane
3 patate
1/2 bicchiere d’Olio extravergine d’oliva
100 g Pecorino
Pepe
300 g Pomodoro a pezzetti o passata
1/2 bicchiere Vino
500 g Besciamella
un fiocco di burro
Olio per friggere
Pela le melanzane e tagliale di lungo in fette spesse mezzo centimetro. Mettile in uno scolapasta, salale, e lasciale spurgare per circa 45 minuti.
Trascorso il tempo necessario, sciacqua e strizza le melanzane senza romperle. Asciugale e friggile in padella con uno spicchio d’aglio.
Quando si saranno ben dorate, toglile dal fuoco e tienile da parte su carta assorbente.
In una padella con olio d’oliva caldo, soffriggi prima la cipolla tagliata finemente e poi la carne. Lascia che la carne prenda un bel colore,
e aggiungi il vino. Fallo sfumare completamente e aggiungi la passata di pomodoro o il pomodoro a pezzetti. Aggiungi il sale, l’aneto e la cannella, e fai cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, facendo tirare bene il sugo.
Ora, prendi le patate, sbucciale e tagliale a rondelle. Mettile in una pentola piena d’acqua e toglile quando l’acqua inizia a bollire. In questo modo non risulteranno dure dopo la cottura in forno.
Assemblate la Moussaka. In rete si trovano diversi modi di comporre gli strati e sinceramente ho difficoltà a dirvi qual è in assoluto l’originale. Posso dirvi come preferisco farlo io. Prendo un tegame da forno abbastanza alto e lo imburro. Adagio sul fondo le patate con un po’ di sale, poi la carne, poi le melanzane (perché la carne che contiene la maggior parte del condimento insaporirà così sia le patate che le melanzane). A questo punto aggiungo la besciamella e il pecorino.
Consiglio di cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti. Quando iniziate a vedere la superficie dorata iniziate a tenerla sott’occhio.
Accompagnate con un vino rosso saporito come un Cirò o un Nero D’avola.
Buon appetito e buone idee a tutti!
