Ravioli di castagne con ripieno di caciotta sarda
Amo il freddo. Se questo significa poter starsene a casa tutto il sabato pomeriggio a preparare una cena per novizi ospiti (ma anche novizi sposi, radunati di sabato sera a casa della Jannone..bah..). Così ho trascorso il sabato appena andato. Avevo un po’ di idee per la testa e sensazioni nuove da provare. Motivato dalla mia personal Mickey Goldmill al femminile (FJ) mi sono messo a lavoro preparando a richiesta le polpette alla spagnola (non so perché si chiamino così, ma non credo che mia nonna ne sia a conoscenza), frittelle di gamberetti, ravioli al cacao con gorgonzola e ravioli con farina di castagne e ripieno di caciotta sarda.
Devo dire che i miei ospiti hanno apprezzato al punto da non riuscire a scattare foto a tutti i piatti. Ecco l’unica superstite. Il tempo però di trovare altre foto e posterò le ricette.
Per quanto riguarda le frittelle di gamberetti, vi indico il post su cui ho trovato la ricetta. Meravigliosa e spiegata in modo perfetto. Da provare assolutamente.
Veniamo ai Ravioli con farina di Castagne.
Ingredienti (per 30 ravioli)
la pasta
200 g farina tipo 00
100 g farina di castagne
3 uova intere (oppure il peso corrispettivo di soli tuorli)
sale qb
la farcia
3 fette di pane casereccio
200 g caciotta sarda, o altro formaggio a pasta molle saporito
1 cipolla bianca
olio extravergine d’oliva
1 uovo
sale
pepe
il sugo
300 g cipolle rosse
60 g di gherigli di noce
50 g burro
200 g acqua
1 bicchiere di marsala
3 foglie di alloro
La pasta è molto semplice da fare, poiché è una normale pasta all’uovo. Consiglio di utilizzare solo tuorli perché in fase di cottura l’albume fa gonfiare eccessivamente la pasta. Tuttavia, non è indispensabile scartarlo. A voi la scelta. Una volta ottenuto il panetto di pasta, avvolgerlo in pellicola e lasciatela in frigo mentre preparate il ripieno.
Per il ripieno, oleate per bene le fette di pane e infornatele per farle dorare. Dovrete ottenere delle normali bruschette. Quando saranno pronte tagliatele prime a coltello, e inseritele in un mixer insieme a tutti gli altri ingredienti indicati per la farcia. Stateattenti a non far macinare troppo l’impasto. I pezzi di pane croccante e bene che restino un po’ grossi. Mettete da parte.
Passate a preparare il sugo. Sciogliete il burro in padella, aggiungete le cipolle rosse tagliate alla julienne e fate andare per 3 minuti a fiamma alta. Aggiungete quindi i gherigli di noce tritati (o interi) e il bicchiere di marsala. Procedete la cottura a fiamma vivace fino a quando il vino non sarà evaporato. Solo a questo punto aggiungere l’acqua e l’alloro. Moderate la fiamma, e lasciate andare la cottura fino a quando il sugo non si sarà tirato al punto giusto.
Non vi resta altro che stendere la pasta e comporre i ravioli. Io cerco di farla più sottile che posso, chiudendo bene gli angoli per evitare che in cottura la pasta si scolli e si apra.
Consiglio inoltre di impiattare i ravioli prima, e poi aggiungere a cucchiaiate il sugo al di sopra. Per il risultato guardare in foto. E non il piatto, ma la faccia 
Buon appetito e buone idee a tutti!!!
