Ricetta salernitana: Polpo affogato con ceci
Ricetta estiva, o forse invernale, forse leggera, o forse fa male.
I ceci in realtà sono una fonte di proteine sostanziosa per il nostro organismo. Una volta lessati, sono utilizzabili in modi differenti. C’è l’hummus (attenzione alla doppia M, con una sola preparereste un composto buono per fertilizzare campi) una ricetta tipica del medioriente a base di ceci e tahini davvero ottima per accompagnare verdure, o come aperitivo con crostini di pane; oppure, ci sono le tipiche panelle siciliane, semplicemente farina di ceci, prezzemolo e sale, amalgamate con acqua e fritte in abbondante olio di semi. Molto simili alla tria salentina.
Questa ricetta, che mischia mare e terra, non è certo un’innovazione, né la prima, né la più interessante del web, e solo pensare di postare una ricetta che è indicizzata su Google al primo posto da Cotto e Mangiato… mi ha già tolto l’appetito di scriverla. Tuttavia, è un nuovo piacevole sapore uscito dalla mia cucina che vale la pena condividere.
Ingredienti (Per 4 persone)
Un polpo grande
250g di ceci lessati
un pomodoro San Marzano maturo
un ciuffo abbondante di prezzemolo
pepe & sale q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco
una foglia d’alloro
3 spicchi d’aglio
Parte fondamentale di questa ricetta è la cottura del polpo. Un polpo cotto a lungo che vien fuori dalla pentola con la consistenza di una big bubble è una sensazione decisamente da evitare. Il trucco sta nel mettere il polpo a cuocere in una pentola con una foglia d’alloro e abbondante acqua prendendolo direttamente dal freezer! Sembra un’amenità. In realtà congelarlo anche se freschissimo, dopo averlo pulito, è la miglior garanzia per averlo morbido dopo la cottura. Il prodotto congelato fresco e consumato nell’arco di tempo di una giornata non perde nulla del suo appeal, garantito.
Una volta pronto, dopo un’oretta abbondante di cottura in pentola a fuoco moderato, l’ho fatto a pezzi piccoli, mentre in una padella abbastanza larga ho lasciato soffriggere l’aglio privato dell’animella verde e il pomodoro tagliato a pezzetti piccoli, che ho schiacciato appena si è ammorbidito. I prossimi ad entrare in pentola sono stati i ceci, seguiti all’ultimo dal polpo. In questa fase, potrebbe asciugarsi un po’ il tutto, io ho aggiunto un po’ di vino bianco, ma andava bene anche l’acqua di cottura del polpo (se non l’avete già evacuata come ho fatto io). Il tempo di far amalgamare il tutto e condite con sale, abbondanti pepe e prezzemolo tritati al momento. Spegnete e lasciate intiepidire per qualche minuto prima di impiattare e servire.
Buon appetito e buone idee a tutti!!!
