Tu vulive a Pizza?
Ci mancava sul mio blog una ricetta su come preparare una buona Pizza fatta in casa. La ricetta prevede l’utilizzo di pochi ingredienti ed è semplice quasi quanto si vede in questo indimenticabile sketch di Salame e Casagrande tratto da “E fuori nevica“. Tuttavia ci sono dei passaggi fondamentali che influiscono in modo evidente sulla riuscita dell’impasto. Ora passo a scrivere gli ingredienti e gli step da seguire, ma sottolineo che lo stesso impasto è ottimo per realizzare altre due pietre miliari della rosticceria napoletana: il calzone fritto con ricotta e le pizzette fritte al pomodoro e parmiggiano. Se però volete ottenere un impasto leggermente più croccante, vi basterà sostituire l’olio extravergine d’oliva con la sugna.
Ingredienti.
Pasta
1 kg di pasta (2 pizze su teglia circolare dal diametro di 24 cm)
2 cubetti di lievito di birra (oppure due bustine di lievito in polvere)
Acqua q.b.
Sale
2 bicchierini d’Olio extravergine d’oliva
Condimento
2 scatole di pomodoro a pezzetti
400 gr mozzarella di bufala campana sgocciolata
Sale
Olio
Basilico
Prepare una pizza come dicevo è semplice, ma bisogna prestare attenzione a tre passaggi fondamentali: l’elasticità dell’impasto, la lievitazione, la cottura.
Inizia prendendo un’insalatiera abbastanza capiente per ospitare tutta la farina, fai un buco al centro e inserisci l’olio, il lievito e il sale. Attenzione! Non far toccare il sale e il lievito perché il primo uccide il secondo (un po’ come forbice batte carta). Ti consiglio quindi di porre il lievito sciolto in acqua tiepida (anche l’acqua troppo calda uccide il lievito) e inserirlo al centro nel buco, mentre il sale puoi spargerlo ai lati dell’insalatiera. Inizia a lavorare l’impasto con le mani e aiutati con l’acqua per avvolgere bene tutta la farina. Se dovessi aver usato troppa acqua recupera aggiungendo farina. Appena la pasta prende consistenza, passa su un tavolo di lavoro per impastare meglio. L’impasto dovrà essere lavorato circa 10 minuti, stendendolo con il palmo in verticale e ripiegarlo su se stesso in modo da far incamerare aria. Quando inizierà a prendere una buona consistenza, diventando elastico sarà pronto (vedi 2a foto in basso). Ora, bagna un panno da cucina e copri la parte superiore dell’insalatiera. Questa operazione soprattutto se vuoi far lievitare l’impasto a lungo eviterà che la parte superiore della pasta secchi. Avvolgi inoltre tutta l’insalatiera in un panno caldo e lasciala riposare per almeno 2h. Ovviamente, maggiore è il tempo di lievitazione, migliore sarà il risultato.
Una volta lievitata la pasta poi passare a stenderla. Io solitamente utilizzo le classiche teglie da forno, con una base di olio per non far seccare e attaccare la pasta alla superficie. Per quanto riguarda lo spessore, anche questo è del tutto facoltativo. Io consiglio uno spessore però non più alto di 1 cm.
Nel condirla ovviamente si parte con il pomodoro, la mozzarella, il sale (ma non serve se la mozzarella è di qualità) e olio. Decora con qualche foglia di basilico e metti in forno, già caldo a 230° statico, per almeno 15 min. Anche il tempo di cottura non è un dogma. Ad esempio, se preferite una pizza croccante attendi 5 minuti in più.
Accompagnata da una docile e sempre fedele Nastro Azzurro è l’abbinamento perfetto.
Buon appetito e buone idee a tutti!!!
