Pasticcio di carne alla Wellington
Nel bel mezzo del cammin della settimana, in piena dieta, posto questa squisita ricetta “rubata” e rielaborata direttamente dal libro del mio eterno guru Jamie Oliver, il Pasticcio di carne alla Wellingon. Do you hear me Jamie? I’m doing word of mouth.
Testato dai miei inestimabili colleghi Franco e Ignazio che la hanno trovata gustosissima. C’è da dire però che loro mangerebbero pietre di mare in brodo di pollo se preparate su una bella tavola.
Questo piatto risulta un po’ secco solitamente, quindi il mio consiglio è di accompagnarlo con una salsa delicata che non alteri i sapori di base ma inumidisca la carne rendendo più piacevole ogni boccone. Consiglio quindi una semplice salsa di pomodorini freschi al basilico, lo tzatziki.
Ingredienti.
1 cipolla media
1 carota
1 gambo di sedano
1 patata
2 denti d’aglio
2 funghi grossi, consiglio porcini
olio d’oliva
4 rametti di rosmarino fresco
un pugno di piselli congelati
1 uovo grande
500 gr di macinato di bovino di buona qualità
un pugno di farina per spolverare
500 gr di pasta sfoglia (va bene anche quella surgelata)
Inizia a pelare la cipolla, la carota, il sedano, i funghi e la patata. Fai i dadini più piccoli che puoi. Grattuggia l’aglio. Metti un filo d’olio d’oliva nella padella e versaci dentro tutte le verdure. Mentre le verdure si dorano a fuoco medio, trita finemente gli aghi di rosmarino e buttali in padella. Prendi un pugno di piselli e via in padella insieme al resto. Lascia ammorbidire circa 8 minuti.
Quando ti sembrano morbide sono pronte, e puoi spostarle in una terrina per farle raffreddare completamente.
Una volta raffreddate le verdure, aggiungi nella terrina la carne macinata e una bella presa di sale e pepe, metà dell’uovo sbattuto, e inizia a lavorare il tutto bene con le mani (Jamie Oliver sottolinea che le mani devono essere pulite. Non so se a qualcuno salterebbe mai in testa di provare con le mani sporche ma tu puoi provarci eh).
Preparato il ripieno, stendi la pasta sfoglia su una spianatoia con un po’ di farina, cercando di ottenere una base rettangolare. Sul lato corto adagerai la carne così da poter arrotolare la pasta sfoglia facilmente. Bisogna a stare attenti a sigillare bene le estremità per evitare che i grassi della carne colino e spacchino la pasta. Spennella la sfoglia con il restante uovo e metti in forno pre-riscaldato a 180° per un’ora. Devi ottenere un bel colore dorato.
Questo bel filone di carne va servito caldo. Magari come nella foto direttamente sul tagliere con qualche parte già tagliata. Per la mise-an-place ti consiglio di poggiarne due fette su un piatto piano, sulla cui base avrai sparso una mestolata generosa della salsa scelta, adagiando sui medaglioni ulteriori rametti di rosmarino.
Buon appetito e buone idee a tutti!