Lasagna di mare con crema di zucchine
Per la saga “come saziare i miei colleghi” ecco un altro special dish creato ed allestito appositamente per Ignazio, Mattia e Albino sabato scorso. E’ una preparazione davvero semplice e gustosa. Delicata direbbe Ignazio. Fatemi sapere cosa ne pensate 
Ringrazio Albino Tonnina per la realizzazione della foto
Ingredienti (5 pax)
250 lasagne
4 zucchine
200g vongole sgusciate
200g di cozze sgusciate
250g di gamberetti sgusciati
2 calamari grandi puliti
olio extravergube d’oliva
prezzemolo
200ml di panna
200ml di besciamella
350g parmiggiano
100g burro
Ho iniziato sbollentando la lasagna tagliata a fette in acqua bollente. Una volta tolte le lasagne dall’acqua le ho poggiate temporaneamente su un canovaccio da cucina pulito. Finita questa operazione ho iniziato a preparare i condimenti. Su una padella ho fatto soffriggere due scalogni interi in olio extravergine d’oliva ben caldo, aggiungendo dopo 3 minuti le zucchine tagliate a rondelle. In un’altra padella ho fatto scaldare 100g di burro, calando tutti i frutti di mare puliti e sgusciati lasciando cuocere ed insaporire per una decina di minuti, senza però far rapprendere tutto il sugo di cottura, pertanto ho impostato una fiamma moderata. Verso fine cottura ho inserito il prezzemolo tritato e ho aggiustato di sale e pepe. Una volta concluse le due cotture, ho spento e prelevato poco meno della metà delle zucchine. Le ho messe in un frullatore insieme alla panna e la besciamella e ho mixato.
Una volta pronti tutti gli ingredienti ho iniziato a comporre le lasagne all’interno di vaschette di stagnola monoporzione. Ho potuto così ottenere una forma precisa, inserendo le lasagne all’interno tagliate in modo da farle entrare perfettamente nella stagnola. La sequenza degli strati è stata telo di lasagna, crema di zucchine, 1 cucchiaio di frutti di mare, un paio di rondelle di zucchine, parmiggiano, altro telo di lasagna. Quanto farla alta è una scelta personale, io mi sono orientato con le porzioni che dovevo fare e ho potuto inserire 3 strati di lasagne. La copertura dell’ultimo strato deve essere di crema di zucchine e parmiggiano. Io nell’occasione avevo preparato anche una pirofila di gamberetti al forno che ho potuto utilizzare come decorazione, come si vede in foto. Voi… siate creativi 
Finita la preparazione ho infornato a 200° per 20 minuti. Una volta pronte, ho tolto dal forno ed estratto dalla stagnola le porzioni, impiattando come si vede in foto. Un ulteriore consiglio per abbellire il piatto, è quello di utilizzare un cucchiaio di crema di zucchine per decorare il fondo del piatto, sulla quale adagiare la porzione di lasagna.
Buon appetito e buone idee a tutti!!!
