Grostl in cestino di formaggio
Restando nell’ottica “anche se malato continuo a tenere il cervello acceso altrimenti…”, potendo pranzare ancora per qualche giorno con la mia amata sorella, avevo da “ricicciare” (termine di origine Pontina-Potentina, credo) un po’ di carne alla pizzaiola. Piatto di semplice esecuzione, ritenuto generalmente abbastanza appetitoso, ma se già sta in frigo da un giorno lo vedi rattrappire e invecchiare più velocemente di una versione di explorer.
Allora ho pensato di ravvivarlo con un tocco d’ascendenza tirolese. Avevo visto una ricetta sul Grostl con le patate preparato da Max Mariola, chef del Gamberorosso che ammiro per la geniale semplicità. Ho pensato quindi di fare grosso modo la stessa cosa, utilizzando però la carne alla pizzaliola, presentata invece che in verticale usando un coppapasta, su cestino di formaggio che ho fatto al momento. E quando un piatto viene spazzolato da mia sorella, è fatta.
Ingredienti (2 persone)
2/3 fette di carne alla pizzaiola
300g parmigiano
2 patate grandi
sale
olio extravergine d’oliva
foglie di insalata (per decorare)
Ho iniziato affettando a cubetti molto piccoli le patate e mettendole in una padella di medie dimensioni con dell’olio (q.b). Dopo una breve rimestata ho aggiunto un bicchiere d’acqua caldo e ho fatto ammorbidire le patate. Quando tutta l’acqua si era pressoché asciugata, ho aggiunto tutta la carne alla pizzaiola sminuzzata a punta di coltello. A questo punto, ho abbassato la fiamma, messo su il coperchio e fatto andare per una decina di minuti rimestando spesso. Mentre la carne e le patate finivano di amalgamarsi ho fatto i cestini di formaggio.
I cestini sono molto semplici e intuitivi da fare. Io ho preso un padellino molto piccolo e ho inserito due tre pugni di parmigiano facendo attenzione a coprire tutta la base del pentolino. Ho acceso il fuoco a fiamma moderata e ho aspettato che il formaggio si sciogliesse. A quel punto ho spento il fuoco, lasciando che il tutto si raffreddasse al punto da poterlo staccare facilmente. Per testare il momento esatto basta alzare il velo di formaggio usate un coltello. Se si inizia a staccare facilmente è andata. Quando lo avrete tra le mani spostatelo velocemente sul dorso di una ciotola, un colino, un bicchiere, qualcosa che capovolto aiuti a ottenere la forma semisferica. Lasciate raffreddare bene, mettendolo anche in frigo. Fate questo procedimento due volte.
Intanto la carne sul fuoco o si è bruciata e la dovrete buttare, oppure è perfettamente amalgamata con le patate e attende solo di essere impiattata. Io ho utilizzato quello che avevo in casa, ovvero radicchio e foglie di sedano per decorare. Voi divertitevi come volete.
Buon appetito e buone idee a tutti!
