Antipasto di mare veloce: Bocconcini di salmone alla vodka
In previsione di una nuova performance mangereccia, posto questa ricetta per dare l’idea per un antipasto semplice e veloce da preparare in qualsiasi occasione.
Le belle giornate iniziano a farsi vedere, così come la voglia di mangiare leggero in previsione dell’estate.
Ingredienti per 6 persone
5 fette di salmone alte 2 cm
1 barattolo di caviale (ovviamente, non quello di salmone… )
1 scalogno
200 ml panna acida
80 ml di vodka
paprica
erba cipollina (meglio se fresca)
sale e pepe q.b.
Iniziate a spellare i tranci di salmone. Non basterà togliere solo la pelle, che tra le altre cose viene via facilmente, perché trattandosi di bocconcini vi dovrete preoccupare di togliere anche le spine tra la polpa. Tastate tra la punta delle dita le fette, dovreste riuscire ad individuarle facilmente. Il problema sta nello sfilarle, perché avrete sicuramente le mani rese scivolose dal pesce stesso, e sono bene ancorate alla polpa quindi non dovete assolutamente tirare troppo forte. Vi passerà per la mente di provare ad estirparle con una pinza, obliterate subito questo pensiero e continuate con le mani.
Pulito il salmone, tagliatelo a pezzetti della misura che preferite (quella della foto è indicativa). Sul fuoco intanto mettete in una padella uno scalogno tritato finemente e la vodka. Avvicinate lentamente il bordo della padella alla fiamma del fornello guardando attentamente al di sopra della padella. Vi sono fulmineamente sparite le sopracciglia alla Mr.Spock che avevate? Benissimo… avete imparato come si fa il flambé. Una volta che la fiamma si sarà spenta da sola, vorrà dire che non è più presente alcool e potete passare ad aggiungere la panna, un cucchiaino del caviale, l’erba cipollina, sale e pepe. Appena la panna inizierà a bollire, togliete dal fuoco e stendete questa salsa direttamente in un vassoio.
In un’altra padella invece, fate saltare i bocconcini di salmone, passandoli prima leggermente nella paprika (dolce o piccante a vostra scelta). Basterà un mezzo minuto per lato. Una volta pronti, passateli dalla padella al vassoio, adagiandoli sulla salsa. Condite con un po’ di caviale e decorate con le foglie di finocchio.
Io lo trovo perfetto…
Buon appetito e buone idee a tutti!!!
rametti di finocchio per decorare
